クリームチーズロールのレシピ(作り方)

クリームチーズロールの作り方

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ロールケーキを作る際、生クリームなど柔らかい素材ではどうにも巻きにくいもの。

クリームを薄くしたり、ジャムで代用するなどの試行錯誤を経験した方も多くいらっしゃるでしょう。

コンビニデザートや洋菓子屋さんで見るような、綺麗な渦巻きでたっぷりの生クリームロールケーキが自宅でできたら、それはそれは幸せなことですね。

そこで、今回のロールケーキは、初心者でも綺麗に巻けるよう、生クリームにクリームチーズを混ぜ込んで、固さを出してみます。

巻いている最中に横からはみ出て流れるということもなく、そんなに注意をしなくても完成度の高い仕上がりになりますよ。

スポンジケーキは、何度か紹介していますので画像は省略します。

材料(30㎝角の天板一枚分。2cm前後の違いならこの配合で)
<スポンジケーキ>
薄力粉・・・50g
卵・・・3個
砂糖・・・60g
水・・・大さじ1
シロップ・・・砂糖大さじ2、水大さじ1、好みのリキュール大さじ1をよく混ぜる
<クリーム>
生クリーム・・・200cc
砂糖・・・大さじ2
クリームチーズ100g
レモン汁・・・大さじ1程度
※作業を始める前に、クリームチーズを常温に置いて柔らかくしておきます。天板にオーブンシートを敷いておきましょう。

1. ボールに卵を入れ、ハンドミキサーでときほぐしておきます。その後、別の大きめのボールに50度くらいの湯を入れて、湯煎にしながら、さらにハンドミキサーで泡立てます。軽く泡立ってきたら、砂糖を3~4回に分けて加え、湯煎にかけたままさらに泡立てます。


2. 湯煎から外し、生地の温度が常温になるまでさらに泡立てます。ハンドミキサーを持ち上げたときに、ヒラヒラと落ちて模様が残るくらいになるまで、しっかりと泡立てましょう。水を加え、さらに全体を混ぜ合わせます。ハンドミキサーはそのまま使いますので洗わずに。


3. オーブンを、200度に予熱しておきます。 ふるった薄力粉は、一度に全部入れ、ハンドミキサーの低速でゆっくりと、よく混ぜ合わせます。最後にゴムべらで、全体を軽く混ぜ合わせたら、オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、スケッパーやフライ返しなどで四隅まで平に生地を広げます。予熱が終わったオーブンへ入れ、8~10分ほど焼きます。焼き上がって荒熱が取れたらオーブンシートを外して(巻く際に使うので捨てない)、アミなどの上で冷やします。その後、焼いた面を上にして、刷毛でシロップを全体に塗ります。


クリーム 4. クリームを作ります。ボールに柔らかくなったクリームチーズを入れ、泡だて器でクリーム状になるように練り混ぜ、砂糖とレモン汁を入れます。最初は多少固くて混ぜにくいかもしれませんが、そこに砂糖を入れると、すぐに滑らかになって混ぜやすくなるでしょう。



生クリーム 5. 別のボールに生クリームを入れ、軽く泡立てたら砂糖を3~4回に分けて入れ、ツノが立つまでしっかりと泡立てます。ゴムべらで、生クリームをひとすくいだけ取り、「4」のボールに入れてしっかりと混ぜ合わせた後に、残りの生クリームを一気に入れ、底からすくい上げるようにしながら切るように混ぜます。これでクリームの出来上がりです。


スポンジケーキ 巻きあげ
6. 外したオーブンシートの上に再度スポンジケーキを置き、端の3cmを斜めに切り落としておきましょう。その上に、ボールに入っているクリームを残さずたっぷりと乗せ、ゴムべらで平らにします。手前をシートごと持ちあげ、ゆっくりと巻きあげていきます。巻き終わりを下にしてラップに包み、その上から軽く形を整えて冷蔵庫へ入れて冷やします。3時間以上、できれば半日ほど寝かせて落ち着かせて下さい。よく切れる包丁で切り分け、出来上がりです。


クリームチーズロールの作り方

ラップで包んだ後、しっかりと形を整え、時間を置いて生地が落ち着き、ケーキが完全に冷えたら食べごろです。

バタークリームのような固さなので、簡単に美しい仕上がりになるでしょう。

カットした状態で売られているのをよく目にしますが、自宅で作れば大きな一本を丸ごと食べることができますね。

もちろん、以前紹介した自家製のカッテージチーズを使っても作ることができます。

お好みで、フルーツを混ぜ込んでもいいでしょう。

ジェノワーズのしっとりとした生地は、ハンドミキサーにお任せの簡単工程。

クリームも、ひたすら混ぜるだけで、特に難しい作業はありません。

ひと袋ずつ包まれたものより、安価でゴミも出ません。

余計な添加物も無く、愛情たっぷりで環境と体に優しい良いことずくめ。

手作りライフはやめられませんね。

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