幼児や子供のためのヘルシーで美味しい手作りのおやつのレシピを公開しています

甘酒(米麹で作る)のレシピ(作り方)

甘酒(米麹で作る)の作り方

前回の酒粕の甘酒はいかがでしたか?

煮詰めるだけの簡単な工程であることが分かりましたね。

そして今回は、子どもやお酒が苦手な人でも飲むことができる「米麹」の甘酒です。

酒粕が砂糖の甘みなら、米麹は「麹」そのものが発酵して出る自然の甘み。

カロリーも低いです。発酵食品は、ヨーグルトや納豆にも代表されるように、優秀な健康食品であることが認められています。

体に必要な栄養が豊富で、昔から人々の栄養ドリンクとして親しまれているのです。

米麹の甘酒は「飲む点滴」とも言われているほどで、サプリメントや薬に頼って体調を維持するよりも、ずっと健康的ではないかと思います。

酒粕同様、美肌効果や骨粗鬆症を予防する成分のほか、女性にも男性にも嬉しい肥満防止、さらにコレステロールを抑制してくれる作用があるそうです。

活性酸素を除去し、ビタミンB群が豊富で、その他その他で…、調べるほどに奥が深いものです。

おいしい甘酒を作るポイントは50〜60度を保つこと。

温度が高すぎると甘みがでず、低いと酸味が出て味が落ちてしまいます。

言い方を変えれば、温度を守れば失敗することはないということです。

保温ジャーやヨーグルトメーカー、さらにはコタツを使用するなど様々な方法がありますが、ここではどこの家庭にも必ずある「炊飯器」を利用します。

そして「もち米」ではなく「残りご飯」を使って、さらに手軽で作りやすい方法を紹介いたします。

材料
米麹・・・200g
残りご飯・・・600g
水・・・600cc
※発酵時間は、6〜8時間。

ご飯 温度計 1. 鍋に残りご飯と水を入れ、混ぜてほぐしておきます。強火にかけ、沸騰したら火をとめ、炊飯器に入れてそのまま60〜70度になるまで常温で冷ましておきます。調理用の温度計が無い場合は、指を入れて3秒ほど数えられるくらいが、65度前後だと言われています。指で温度を確認する場合は、やけどに注意してください。


米麹2. その間に、麹を細かくほぐしておきましょう。スーパーなどで手軽に購入できる「みやこ麹」は、乾燥した状態で売られていて、粥に直接混ぜて作ることができるので、初めての方でも簡単に扱うことができるでしょう。


炊飯器 布巾 3. 炊飯器の中の温度が適温になったら、ほぐした米麹を入れ、全体にまんべんなく麹がいくように軽く混ぜ合わせます。炊飯器の保温スイッチを入れ、蓋をせず(蓋を閉めると適温以上になってしまう)、布巾をかけておきます。発酵時間はここから始まります。


麹 発酵 4. 一時間程経ったら軽く混ぜてみます。水分が少し増し、麹の香りが立ち込めたら、発酵が進んでいる状態です。一時間ごとに混ぜ合わせ、これを三回ほど行います。その後はそのまま放置します。時間になったら、少し黄色づいて、甘くなっていることを確認し、保温スイッチを切って鍋に移し替えます。中火にかけ、発酵を終了させるために80度ほど(沸騰直前まで)に加熱し、そして出来上がりです。常温になったらタッパーなどに入れて冷蔵庫で保存します。出来上がった原液は濃いので、飲むときはお好みで水や牛乳などで薄めて召し上がってください。


甘酒(米麹で作る)の作り方

今回、手軽に残りご飯を使用しましたが、もち米で粥を作るとさらに甘みがよくでるそうです。

酒という名前がついていますが、ノンアルコール。お子様や妊婦の方でも安心して飲むことができます。

この甘酒の「原液」は、冷蔵庫で一週間くらい保存可能です。

長期で保存する場合は、食品トレイなどに入れて板状に冷凍し、必要な分だけパキパキと折って使用するといいでしょう。

カップに入れて、水を少し入れてレンジで加熱すれば、一杯ずつ飲むことができますね。冷やしてもとっても美味しいので夏バテ対策にもなります。

粥の粒が気になる方は、出来上がった後にミキサーやブレンダーでミキシングして滑らかにしてもいいでしょう。

がん予防、便秘解消…とにかくいろいろな効果がある米麹の発酵で作る甘酒。

忙しいママは、自分の体について考える時間も少ないのが現状です。

だからこそ、この「手作り栄養ドリンク」を保存しておけば、体調管理を万全にするお手伝いができることでしょう。

作業の基本は放置。炊飯器にお任せした「自宅で甘酒作り」です。

ぜひお試しください。

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